Gluten'in Beyine Etkisi, Çölyak-Nöroloji İlişkisi

Çölyak hastalarında nörolojik problemlerin ortaya çıkabildiği konusunda elimizde tatmin edici kanıtlar mevcuttur, bu yüzden glutensiz beslenen ve diyetini sıkı sıkıya uygulayan hastaların bile periyodik olarak nörolojik kontrollerden geçmeleri gerekmektedir. Periferik nöropati çölyak hastalarının neredeyse yarısında görülmektedir. Daha önceleri çölyak hastalarında nörolojik komplikasyonların görülme oranı 1/3 den fazla ya da %36 civarında raporlanmaktaydı. Bazı tanı koyulamayan nörolojik problemler var olmalarına rağmen ya hasta tarafından fark edilmediği için ya da bazı hastalarda doktorlar tarafından tespit edilemediğinden göz ardı edilse de, bazı hastalarda bir çok problem mevcuttur. Malesef, beyin tomografisi rutin olarak yapılan ya da yeni teşhis konulan çölyak hastalarına önerilen bir işlem olmadığından bu rakamların ne kadar yüksek olabileceğini tam olarak bilememekteyiz. Daha şaşırtıcısı ise, hali hazırda çölyak hastalıklarının belirtilerini karşılamayan fakat glutene bağlı nörolojik problemler yaşayan ve glutensiz diyet uygulamasına tepki veren hastaların var olduğu gerçeğidir.

Nöropatinin belirtileri parestezi (uyuşukluk, hissizlik) ya da dizestezi (yanma, karıncalanma hissi, ağırlık)’ dir. Hastalarımdan çoğu, üzerilerine hava üflenmesini ya da eşlerinin veya çocuklarının tenine dokunmasını sevmedikleri şeklinde ciltlerindeki aşırı duyarlılıktan bahsetmektedir. Bazıları ciltlerinde, tıp dilinde vermikülasyon olarak bilinen ama üzerinde doktorlarca çok durulmayan “hata tarama” hissi yaşadıklarını itiraf etmektedir. Bazılarının “solucan çantası” dediği tıp dilinde fasikülasyonlar olarak bilinen deri altında istemdışı, tuhaf kas hareketleri çok sık görülür ancak çoğu doctor tarafından es geçilir. Fizikçi olan çölyak hastası eşim, bu tip rahatsızlıkları bir nörolog tarafından EMG (elektromiyografi, kas içine iğne şeklinde elektrot yerleştirilerek kas hareketlerinin izlenmesi) si çekilirken hissetti. Bu oluşumları gözlemlememize ve monitörde “gürültü gibi statik” şeklinde uyarı görülmesine rağmen nörolog bu durumu “normal” olarak nitelendirip görmezden geldi.

Çölyak hastası birçok insanın aynı zamanda, radyolog ve nörologların “UBO’s” dedikleri tanımlanamayan parlak objelere sahip oldukları, beyin MRI ları çekildiğinde ortaya çıkmaktadır. Bu UBO lar beyin görüntülerinde beyaz noktalar olarak görülen kısımlardır. Bu noktalar beynin belirli bölgelerinde bulunduklarında çoklu skleroz (beyinde çoklu yara izleri) ihtimalini güçlendirir. Çölyak hastası birçok insan MS belirtilerine benzer belirtiler göstermesine rağmen, genellikle glutensiz diyete yeteri kadar erken başlandığında beyin MRI nda görülen UBO lar MS in klasik bölgelerinde görülmezler. Onun yerine bu noktaları beynin migren veya denge güçlüğü ile alakalı bölgelerinde bulmak olasıdır.

Kişisel ve profesyonel olarak çölyak hastalığının tüm nörolojik komplikasyonlarını gözlemledim. Çölyak tanısı koyamadığım ancak bir şekilde glutene duyarlı olduklarını veya risk altında olduklarını düşündüğüm hastalar da gördüm. Belirtileri MS hastalığına benzeyen, kronik tanımsız nöropati, baş ağrısı, dikkat zorluğu, otistik davranışlar ve gelişim geriliği olan hastalarımdan glutensiz diyete cevap veren hastalarım oldu. Eğer “kısıtlayıcı, pahalı, takibi zor” diyetin sadece çölyak tanısı konulmuş, hastalığı raporlanmış hastalara empoze edilmesi gerektiğini savunan ve bu görüşü sürdüren doktorları dinleselerdi..

Eğer nörolojik rahatsızlıklarınız varsa glutensiz diyete başlamadan once çölyak hastalığı için bir test yaptırın. Eğer çölyak testiniz negatif çıkarsa, çölyak hastalığı için bütün HLA DQ genetiklerini, yüksek riskli akyuvar sayısı DQ2 ve DQ8 içeren testi yaptırdığınızdan ve çölyak için kan testlerinizin sonuçlarının lgG ve lgA gliadin antikorlarını içerdiğinden emin olun. Eğer kan testlerinizde gliadin lgA ve lgG antikorlarının değerleri negatif veya normal ise dışkı testi yaptırarak dışkı içinde gliadin antikorlarının olup olmadığını kontrol ettirin.

Kanıtlar birikmeye devam etmekte, çölyak hastası olmasa dahi glutenin bazı insanların beynine toksik etki yaptığı genelde dikkate alınmayarak gözden kaçan bir gerçektir. Eğer çölyak hastası iseniz, büyük ihtimalle zaten nörolojik problemler yaşamaktasınız ve glutensiz diyete rağmen risk altında olabilirsiniz.

Uyuşturu bağımlılığına karşı yapılan eski bir reklamdan alıntı yaparak “uyuşmuş haldeki beyniniz” belki de biz de “glutenli şekilde beyniniz” demeliyiz. Test sonuçlarınız ne çıkarsa çıksın, eğer tanımlanamayan veya tepkisiz nörolojik problemler ile karşı karşıya iseniz testten sonar glutensiz bir diyeti denemeyi düşünün. Beyninize bunu borçlusunuz. 7 yaşındaki oğlumun da bir arkadaşına söylediği gibi, “belki de gluteni bırakmalısın”


Dr. Scot Michael Lewey
“Dr. Celiac, the food doc”
www.thefooddoc.com

References:Del Giudice, E. "Subclinical Neurological Involvement in Treated Celiac Disease: The Dark Side of Gluten-related Encephalopathies" Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition 2007; 45:290-292.

http://thefooddoc.blogspot.com/2007/12/your-brain-on-gluten-should-you-lay-off.html

Metnin çevirisi Koray Aydın'aittir. Teşekkür ediyoruz..

Glutensiz Kandil Simidi

 

KANDİL SİMİDİ

Malzemeler:(10 adet için)

2 Yumurta ( 1 yumurta sarısı üstüne sürülecek)

Yarım çay bardağı yoğurt

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yarım tatlı kaşığı tuz

Yarım tatlı kaşığı mahlep

Yarım tatlı kaşığı toz şeker

2 cup Glutensiz Un ( ben Glutano Bread Mix kullandım.)

 

 

Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.Hamur kulak memesi kıvamına geldiğinde

elinizi sıvıyag ile yaglayarak ister simit isterseniz catal seklini vererek yaglanmış

 tepsiye diziniz.İsteğe göre üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu veya susamla süsleyebilirsiniz.Şimdiden Mevlit Kandilinize kutlarım.Afiyet olsun.......

 

Kara Buğday'la İçli Köfte






 En çok İçli Köfte yapamayacağız diye üzülüyorken Kara Buğday'dan nasıl olur diye denemeye karar verdik.Ve iyikide karar vermişiz.Çünkü böylece Çölyaklılarında bu eşsiz lezzetten mahrum kalmadan  kara buğdayla ile yapılsa bile aynı lezzetteki köftelerin yenebileceğini  keşfettik ve sizlerle de paylaşmak istedik.



MALZEMELER

         Dış Malzemesi

  • 1 çorba  kasesi kara buğday
  • 1 yumurta
  • 2.5 yemek kaşığı Glutensiz Un
  • 1 yemek kaşığı Mısır Nişastası
  • 1 yemek kaşığı Patates Nişastası
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 250 gr. siyah  çekilmiş kıyma

 İç malzemeler:

  • Yarım kg. kıyma
  • 4-5 adet kuru soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • Arzuya göre 1-2 kaşık pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım paket Becel
  • 1 avuç kadar çekilmiş ceviz
  • 1 çay kaşığı kimyon
Yapılışı:


Karabuğdayı  üzerine çıkacak kadar  sıcak su ilave ederek   kabarması için 1-2 saat kadar bırakın.Yumaşadıktan sonra bulgur görüntüsü alana kadar robotta çekin. siyah çekilmiş kıyma,1 yumurta,2.5 kaşık glutensiz un,1 kaşık patatesnişastası,1kaşık mısır nişastası,tuz,kimyonu çekilen karabuğdayın içine karıştırıp tekrar robottan çekin.

İçinin yapılışı:

Kıyma ve soğanı kavurun.Maydanozı ince kıyıp içine ilave edin.Tuz karabiber kimyon ve diğer malzemeleri de katıp kavurun.Ilıdıktan sonra dolaba koyun.İyice soğuduktan sonra dış  malzemeyi bir tepsiye alıp elinizi hafifçe ıslatıp
hamurdan, cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp sol avucunuza alın.Avucunuzdaki parçayı yavaş yavaş döndürerek, sağ işaret parmağınızla ortasını oyun.Dolaptan çıkardığınız malzeme ile içini doldurup, elinizde çevirerek ucunu kapatın.
Derin bir tencerede kaynattığınız tuzlu suya atıp suyun üzerine çıkana kadar haşlayın ve servise alın.


Not: Acılış tarifini asagıdaki siteden görebilirsiz.Kolay gelsin ve afiyet  olsun

http://lezzetinizinde.blogspot.com/2005/08/annemin-ili-kftesi.html

Palaza


Malzemeler

½ su bardağı pekmez
4 yemek kaşığı mısır nişastası
2 bardak su
1 bardak su nişastayı eritmek için
1 küçük parça çam sakızı
½ çay fincanı şeker

Yapılışı:

Nişastayı 1 bardak suda eritin. 2 bardak suyu tencereye koyup pekmez ve şekeri ilave edin.Erimiş nişastayı içine döküp karıştırın.çam sakızını ilave edip koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin. Kaselere boşaltıp üzerine ceviz ile servis yapabilirsiniz.

Glutensiz Tiramisu


Tiramisu için gerekenler:

1 adet yuvarlak kakaolu kek(Sitedeki Alman Pastası tarifindeki kekin kakaolusunu yaptım tarif  icin adresi yazıyorum.Malzemelerine 2 yemek kasığı kakao ilave edeblir arzu ederseniz ise sade kek ile de yapabilirsiniz.)

http://colyaklilar.blogcu.com/4750460/

 

Keki ıslatmak için:

  • 1 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı nescafe
  • 1.5 yemek kaşığı toz şeker

Krema için :

  •  4 su bardağı süt
  • 1 yumurta,
  • 1 paket (200 gr) labne peyniri
  • 3 kahve fincanı Glutensiz Un,
  • 3 kahve fincanı toz şeker .

(Benim kekim küçük olduğu icin,kremanın yarım olcüsünü yaptım.Sizler yaptığınız keke gore orjinal tarifi veya yarım olcüsünü kullanabilirsiniz.)

Kremayı yapmak için süt, un, yumurta ve tozşekeri tencereye alıpmikserle çırpın.Ateşe koyup sürekli karıştırarak muhallebi kıvamını alana kadar pişirin. 10 dakika soğutun. Bu arada sıcak su, iki çorba kaşığı neskafe ve toz şekeri karıştırın. Keki ikiye ayırarak iç yüzlerini bununla ıslatın. Krema soğuyunca içine bir paket labne peynirini ekleyin, karıştırarak iyice yedirin. kremanın yarısını servis tabağındaki kekin üzerine kalın bir şekilde sürün. diğer kek katını üzerine kapatın. Kalan kremayla keki kaplayın. Soğuduktan sonra süzgeç yardımıyla kakao serpin. Buzdolabında birkaç saat dinlendirip servis yapın...

İnegöl Köfte

http://www.evcini.com/2006/03/_i_i_i_1.html sitesindeki tarifi görür görmez glutensiz

İnegol Kofte yapmak istedim.Umarım begenirsiniz....

  • 1 kg. kıyma
  • Yarım su bardağı bayat ve ufalanmış glutensiz ekmek içi
  • Yarım su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 adet orta boy rendelenmiş soğan
  • Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz.

Tarif:

  1. Kıymaya ufalanmış ekmek içi, su ve tuz ekleyin. Hepsini 10 dakika yoğurun. Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat buzdolabında dinlendirin.
  2. Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın. Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökün.
  3. Soğanları rendeleyin ve köftelere katın. Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurun.
  4. Kıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil verin. Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin. Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsiniz.
  5. Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın. Biraz, oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp daha iyi pişiyorlar.
  6. Izgara tavasını orta ateşte iyice kızdırın. Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapın. Ayrıca köftelerinizi mangalda veya önceden 200 C derece ısıtılmış fırında 15-10 dakika pişip, servis yapabilirsiniz..
  7. Yanına kimyon, kırmızı tozbiber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii.
  • Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin.

Çilekli Pasta

Malzemeler

Pandispanyası İçin;

  • 4 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 yumurta sarılarını ve beyazlarını ayrı kaplara ayıralım
  • 4 yemek kaşığı glutensiz un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Üzeri icin krem Şanti
  • Çilek

    Kreması İçin;

    1/2 Lt Sut

    1 Yumurta sarısı

    2 çay bardagı şeker

    1 paket vanilya

    3 yemek kaşığı un

    1 tatlı kasığı margarin

    Yapılışı:

    4 yemek kaşığı toz şeker ile 2 yumurtanın sarısını mikserle çırpın. ayrı bir kapta 4 yemek kaşığı un ile 1 paket kabartma tozunu karıştırın. bir başka kapta 2 yumurtanın beyazını köpükler oluşana kadar çırpın. yumurta beyazlarını şekerli yumurta sarılarına yavaş yavaş ilave edin. unu da azar azar ekleyerek yavaşça çırpın.

    Karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın.Önceden ısıtılmış 170C fırında kekin üzeri kızarana kadar pişirin.

    Krema icin; un süt seker yumurta sarısını krema kıvamına gelene kadar pişir.Piştikten sonra margarin ve vanilyayı koyarak karıştırın.Ve ılımaya bırakın.Ilıkdıktan sonra pastanın arasına kremayı sürüp çilekleri dizin.Üzerine Dr. Oetker'in krem şantisinden sürüp arzuya gore cilek kivi vs. ile süsleyebilirsiniz.Afiyet olsun...